Սուրճի այս մասնագիտացված հոդվածը նախատեսված է ոլորտում փորձ ունեցող էնտուզիաստների համար: Եթե դուք չունեք բավարար գիտելիքներ այս հասկացությունները հասկանալու համար, խորհուրդ ենք տալիս շարունակել կարդալ և ուսումնասիրել:
Սուրճի մեջ «թթվայնություն» տերմինը կարող է մեզանից ոմանց մոտ մի փոքր վախ առաջացնել կամ վարանել մի կում խմելու հարցում: Այնուամենայնիվ, թթվայնությունը սուրճի հատիկների չորս հիմնական ատրիբուտներից մեկն է (թթվայնություն, բուրմունք, մարմին, բուրմունք)՝ նկատի ունենալով դրա տված պարզ, թանձր համը: Դա մրգային կամ խաղողի նման բուրմունք է, որը նման է այն համին, որ խաղողը թողնում է ձեր բերանում:
Մենք հաճախ լսում ենք թթվայնություն տերմինը սուրճի առնչությամբ՝ քննարկելով՝ այն շատ է, թե շատ քիչ, կամ ինչ տեսակի թթվայնություն ունի այն: Տապակողները թթվայնության փոխարեն օգտագործում են այնպիսի տերմիններ, ինչպիսիք են «պայծառություն», «կիտրոնային նոտա» և այլն՝ շփոթությունից խուսափելու համար: Ինչո՞ւ։ Որովհետև, ավելի հաճախ, քան ոչ, մենք թթվայնությունը կապում ենք կիտրոնի կաթիլի սրության հետ, որն ուղղակիորեն ընկնում է մեր ստամոքսը ամեն անգամ, երբ մենք սուրճ ենք խմում: Այնուամենայնիվ, սուրճի թթվայնությունը բոլորովին այլ բան է: Դա սև եփուկի համի կարևոր մասն է, հատկապես, երբ մենք նպատակ ունենք բարդ և տարբեր համերի:
Հասկանալով սուրճի թթվայնությունը
Ավելի լավ բացատրելու համար օգտագործենք օրինակ։ Թափանցիկ, փրփրացող համով սուրճը նման է գազավորված ըմպելիքի, որը նոր եք բացել: Բոլոր այդ փուչիկներով բարձրացող, պատրաստ հարվածելու ձեր քիմքին: Եթե այդ սոդան մի քիչ բաց թողնես ու մի քանի ժամ հետո համտեսես, ապա ոչ մի փուչիկ չես գտնի, այն էլ հարթ ու անհամ կլինի։ Նման է սուրճն առանց թթվայնության։ Այն չունի հստակություն և բարդություն: Ահա թե ինչու այս ըմպելիքի թթվայնությունը բարձր է գնահատվում:
Սուրճի թթվայնության տեսակներն ու չափերը.
Թթվայնությունը հաճախ կապված է սուրճի աճող շրջանի հետ: Օրինակ, Կենտրոնական Ամերիկայի սուրճը հայտնի է իր հետաքրքիր թթվայնությամբ: Այս հատկանիշը հատկապես նկատելի է ավելի բարձր բարձրություններում աճեցված արաբիկաների մեծ մասում: Թեև թթվային համով սուրճը նշանակում է, որ այն պարունակում է թթուներ, այն էականորեն չի փոխում pH-ը: Սովորաբար, pH սանդղակի վրա սուրճն ընկնում է 5-ից 6-ի սահմաններում:
Սուրճի թթվայնության ժամանակը և վայրը
Թթվայնության վրա ազդող այլ գործոններ ներառում են արտադրության ժամկետը և վայրը: Այն գործոնները, ինչպիսիք են հրաբխային հողերը, ստվերում աճեցված պայմանները և մշակման եղանակները, չոր թե խոնավ, խմորումը, բոլորն էլ իրենց դերն ունեն:
Թթուների տարբեր տեսակներ
Սուրճի քիմիական աշխարհում մենք հայտնաբերել ենք երեք հաճելի թթու և մեկ տհաճ թթու.
Կիտրոնաթթու
խնձորաթթու
Քացախաթթու
Քվինիկ թթու
Ինչպես ճանաչել թթուները.
Կիտրոնաթթու. ամենահայտնին, որը տալիս է կիտրոնի կամ նմանատիպ համ:
Խնձորաթթու. տալիս է կանաչ խնձորի համ և չի պայթում բերանում, ինչպես կիտրոնաթթուն:
Քացախաթթու. հաղորդում է քացախի և գինու համ:
Քվինիկ թթու. պակաս հաճելի է և ստացվում է քլորոգենաթթվի քայքայման արդյունքում, որը հիմնականում հայտնաբերված է Robusta սուրճում: Այն ուժեղանում է, քանի որ ջերմաստիճանը նվազում է, ինչը հանգեցնում է խիստ տհաճ համի:
Ընդհանուր եզրակացություն.
Տապակման ընթացքում
Թթվայնությունը մեծանում է, և այն կարելի է կառավարել դանդաղ, թեթև տապակով:
Տարբեր սուրճեր խառնելիս
Տարբեր թթվայնությամբ սուրճերը համադրելով՝ դուք կարող եք հասնել որոշակի և ամբողջական բարդության խառնուրդի:
Պատշաճ հղկման չափը և պատրաստումը
Ճիշտ աղալու չափը և գարեջրման մեթոդը տարբեր արդյունքներ են տալիս:
Բարձր թթվայնությամբ սուրճ էսպրեսսոյի համար
Հակառակ որոշ համոզմունքների, բարձր թթվայնությամբ սուրճն անպիտան չէ էսպրեսսոյի համար։
Հիշեք, որ սուրճի թթվայնության աշխարհը բազմազան է՝ առաջարկելով համերի և փորձառությունների մի սպեկտր: Սա հետախուզման, փորձերի և գնահատման ճանապարհորդություն է: Վայելեք ձեր սուրճի արկածը:
Acidity in Coffee: What Does It Mean and How Does It Taste?
This specialized coffee article is intended for enthusiasts with expertise in the field. If you don’t have sufficient knowledge to grasp these concepts, we recommend further reading and research.
The term “acidity” in coffee might make some of us a bit apprehensive or hesitant to take a sip. However, acidity is one of the four fundamental attributes of coffee beans (Acidity, Aroma, Body, Flavor), referring to the clear, tangy taste it imparts. It’s a fruity or grape-like flavor, similar to the taste grapes leave in your mouth.
We often hear the term acidity in relation to coffee, discussing whether it’s too much or too little, or what type of acidity it possesses. Roasters use terms like “brightness,” “citric note,” and others instead of acidity to avoid confusion. Why? Because, more often than not, we associate acidity with the sharpness of a lemon drop falling directly into our stomachs every time we drink coffee. However, acidity in coffee is something else entirely. It’s a crucial part of the black brew’s taste, especially when we aim for complex and distinct flavors.
Understanding Acidity in Coffee:
Let’s use an example to explain it better. Coffee with a transparent, effervescent taste is like a carbonated drink you’ve just opened. With all those bubbles rising, ready to hit your palate. If you leave that soda open for a while and taste it after a few hours, you won’t find any bubbles, and it will be flat and flavorless. Coffee without acidity is similar. It lacks clarity and complexity. This is why acidity in this beverage is highly valued.
Types and Sizes of Coffee Acidity:
The acidity is often linked to the coffee’s growing region. For instance, Central American coffee is known for its interesting acidity. This trait is particularly noticeable in most Arabicas grown at higher altitudes. Though coffee with an acidic taste means it contains acids, it doesn’t alter the pH significantly. Usually, coffee falls between 5 to 6 on the pH scale.
Timing and Location of Coffee Acidity:
Other factors influencing acidity include the timing and location of production. Factors like volcanic soils, shade-grown conditions, and processing methods, whether dry or wet, fermentation, all play a role.
Different Types of Acids:
In the chemical world of coffee, we’ve identified three pleasant acids and one unpleasant one:
Citric Acid
Malic Acid
Acetic Acid
Quinic Acid
How to Identify Acids:
Citric Acid: The most famous one, giving a lemony or similar taste.
Malic Acid: Gives a green apple flavor and doesn’t explode in your mouth like citric acid.
Acetic Acid: Imparts a vinegary and wine-like taste.
Quinic Acid: Less pleasant and derived from the breakdown of chlorogenic acid, mostly found in Robusta coffee. It enhances as the temperature decreases, resulting in a highly unpleasant taste.
General Conclusion:
During Roasting:
Acidity increases and can be controlled with a slow, light roast.
When Blending Different Coffees:
By combining coffees with varying acidity, you can achieve a blend with specific and complete complexity.
Proper Grinding Size and Brewing:
The right grind size and brewing method yield different results.
High-Acidity Coffee for Espresso:
Contrary to some beliefs, high-acidity coffee is not unsuitable for espresso.
Remember, the world of coffee acidity is diverse, offering a spectrum of flavors and experiences. It’s a journey of exploration, experimentation, and appreciation. Enjoy your coffee adventure!
Related Posts
